<SCHEDE DI CHIMICA – per la SCUOLA ELEMENTARE> .
LeFo Program - CHIMICA – (eWorksheets Chemistry )
Traduzione e Revisione in Italiano da : http://miksike.com/chemistry/5-2-15-2.htm
Il latte a volte in casa vostra e’ divenuto acido eppure non avete aggiunto nessun
acido nel latte! Rammentiamo cosa dobbiamo sapere su la fermentazione !
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L’
acidificazione e’ necessaria per rendere il latte acido . Alcuni batteri digeriscono il "lattosio" che trovano nel
latte e producono l’ acido lattico. Tali batteri sono chiamati LattobacilliIli . Il processo per cui
si forma l’acido detto fermentazione . "L’ ACIDO LATTICO attaccato dai batteri lattici
deriva normalmente dalla fermentazione del Lattosio e anche di altri zuccheri e della
glicerina" .
La fermentazione e’ un processo bio-chimico dove
i batteri non utilizzano ossigeno per la decomposizione di nutrienti.
Nella Fermentazione si ottiene la produzione del gas Ossido di Carbonio (CO2) . Lo
sviluppo di tali bolle di CO2 crea I buchi in vari tipi di formaggio. Con la fermentazione
il latte diviene acido a causa della produzione di acido lattico. Il latte fresco contiene i
"lattobatteri", ma essi non rendono subito il latte acido. Se pero il latte
rimane in una stanza calda i "lattobatteri" si moltiplicano e come risultato
acidificano il latte. |
| I "lattobatteri" possono
essere visti con il microscopio . Vi sono moltissime specie differenti di
"lattobatteri" ! Differenti famiglie di "lattobatteri" agiscono nella
produzione di yougurt, ricotta, o formaggi. Vi
piace o non vi piace lo yogurt ? in ogni caso dovete sapere che
quando viene prodotto lo yogurt si debbono utilizzare speciali batteri che lo producono . |
Facciamoci uno yougurt!
E’ necessario : un cucchiaio di yogurt , un grosso bicchiere di latte e un
piattino di metallo.
1. Mettete il cucchiaio di yogurt nel bicchiere e aggiungete del latte mescolando un
poco il tutto.
2. Mettete il piccolo piattino di metallo nel bicchiere e lasciare riposare il tutto a
temperature ambiente per un giorno.
Se il vostro yogurt non e sufficientemente denso mescolate un poco e lasciate a riposo un
altro poco di tempo . infine per migliorare il gusto potrete aggiungere allo yougurt
marmellata o frutta. Potete essere contenti del risultato!
BIBLIO _LINK :
http://www.wayfitness.net/root/175_1322.html |
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Un grande numero di batteri, che
generano decomposizione degli alimenti, non possono vivere in un ambiente acido .Solo
batteri che producono essi stessi alcuni acidi possono sopravvivere nel loro ambiente
acido. Infatti gia’ conoscete i "lattobatteri" che producono acido lattico
e che sono abituati a vivere e riprodursi in ambiente acidificato da loro stessi .(*) -
Ora andiamo a parlare dei batteri dell’ acido acetico che e un acido debole molto
utile per la conservazione di vari cibi da l’ attacco di moltissimi batteri .Le
vecchie nonne mettevano sottoaceto i cetrioli in autunno per conservarli per tutto d’
inverno. |
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| (*) Cavolini
di Bruxelles e cetrioli possono essere conservati a causa della acidificazione prodotta
dei batteri acido lattico . Pertanto a volte anche latte acido puo essere usato per
acidificare e conservare I cetrioli ed I cavolini di bruxelles . |
- I batteri dell’ acido acetico producono aceto che
e’ utilizzato spesso per preservare vari cibi. Tutte le salamoie contengono acido acetico L’ aceto nelle
salamoie impedisce alla maggior parte di batteri di sopravvivere .
Quanti altri cibi in salamoia conosci ?
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NOTE e BIBLIO-LINK :
NOTA -: L'aceto č prodotto dalla
fermentazione acetica di liquidi , causata da microorganismi batterici. In teoria
qualsiasi prodotto contenente alcool puņ diventare aceto, ma comunemente parlando di
"ACETO" ci si riferisce a quello di vino. http://www.dietaitaliana.it/Alimentazione/cibi/aceto.htm
Fermentazione alcolica: http://www.santamargherita.com/dizionario/fermentazione.shtml
Metodi di conservazione degli alimenti : http://www.milleunoalimenti.it/conserv01.htm